Életemben először változtattam a hagyományos palacsintán. Mindig zavart ugyanis, hogy szódavizet (ásványvizet, mivel évek óta nincsen szódás szifonom.... Sajnos ) kell a tésztához adni. Elvéve a "helyet" a fehérjedús tej elől. (Azt most hagyjuk, hogy már könyvet is írtak arról, hogy a tej gyilkos méreg. Én azért megiszom a napi 1 liter mérgemet.)
Nekiültem tehát, és keresgéltem a neten, hogy mások hogyan könnyítenek a tésztán.
És igen! Ausztriában nem dobálják ész nélkül a tojásokat a tejbe, hanem csak a sárgáját. A fehérjéből pedig kemény habot vernek, és azt forgatják bele... Logikus, és ismert módja a "könnyítésnek", gondoljunk csak a piskótára.
Jaj... Még egy apró változás. A cukrot is kihagytam a tésztából, úgy is lekvárral, vagy egyéb cukros ragaccsal töltjük majd meg.
- 1 kg liszt
- 1, 5 liter tej
- 3-4 nagy alma
- 12 darab tojás
- 4-5 csipet só
- 1 dl olaj
Azok a leírások, ahol külön kiemelik, hogy a magyar palacsinta "szegényes", mert csak pár tojást tartalmaz... Nos azokat el kell felejteni. (Tényleg van, ahol 1 kg liszthez 4 tojást ír... Nagyim pl. 10 tojással csinálta, de ő is szódázott...)
Mindenféle praktikák vannak leírva, hogy a tejbe keverjük a lisztet, aztán a tojást, és hasonlók. Szerintem tök mindegy. Én beleborítottam a tejbe a sót, a lisztet, rátörtem a tojásokat, a reszelt almát, és nekiestem egy botmixerrel Egy-két perc alatt kész volt a massza. Kb. akkor jó, ha tejszín sűrűségű a tészta. ( A mixer az almát is pépesíti, tehát ha valaki a régi "darabos" almás tésztára vágyik, akkor csak a keverés után forgassa bele az almát. ) Ezután 1-2 órára mehet a hűtőbe. A liszt "megszívja magát", és sűrűsödik a cucc.
Ha kell, önthetünk hozzá tejet.. És persze a deci étolajat se felejtsük ki. Nagyim mindig ilyenkor tette bele az olajat. Hogy miért, arról fogalmam sincsen. Az olaj amúgy azért kell, hogy ne kelljen a serpenyőt kenegetni sütés közben. Ha a tésztában van olaj, akkor azt sütés alatt "kiizzadja" magából, és nem ég le. (Persze a teflon is segít...)
És most kell beleforgatni a tojásfehérjékből készített habot is. Ezzel kész is... Sokkal könnyebb sütni, sokkal vastagabb a tészta, és "ultrapuha".
 |
| hát nem olyan, mint a palacsinta... vastag és lyukacsos... |
Fontos kiemelni, hogy ebből a rengeteg tésztából (Érdemes kiszámolni, az almák nélkül is kb. 3.5kg!) csak 20-25 palacsinta lesz. Miután megkentem lekvárral, lemértem egyet! Kicsivel több volt, mint negyed kiló! Két darab elég ebédre. Nem ebéd után, hanem helyette!
 |
| nem megkentem, inkább "megtömtem" lekvárral |
 |
| ilyen amikor kész az ebéd... |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése